Färsodlarna - Svenskodlad Vegofärs - Food Service - Recept - Bolognese

Bolognese på Svenskodlad Baljväxtfärs

Här kommer ett härligt recept på en klassisk bolognese gjord på Svenskodlad Baljväxtfärs (gråärt, åkerböna, sötlupin och raps). Visste du att genom att byta ut nötfärs mot Svenskodlad Baljväxtfärs så minskas rättens klimatavtryck med 22 kg CO2e (per 10 port.)!

portioner

Tid: 1 timmar

0,32

Kg CO₂e

0,32

Kg CO₂e

Ingredienser

1 kg Svenskodlad Baljväxtfärs
2 dl rapsolja
300 g gul lök, fint hackad
200 g morot, fint hackad
100 g stjälkselleri, fint hackad
40 g vitlök, pressad
160 g tomatpuré
2 msk oregano
2 msk timjan
1.6 kg krossade tomater
1.5 liter vatten
1.2 dl grönsaksfond
salt och peppar efter smak

Näringsinnehåll

Energi kj/kcal:

Fett:

Varav mättat fett:

Fibrer:

Salt:

Kolhydrater:

Varav socker:

Protein:

Per 100g

346/82

5 g

<1 g

3 g

1 g

6 g

2 g

3 g

Instruktioner

Häll upp färsen på en plåt och ringla över 1 dl rapsolja, rosta sedan denna på 200 grader i ca 10 minuter. Den ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft.
Bryn gul lök, selleri och morot i 1 dl rapsolja i en kastrull tills löken är genomskinlig och morot/sellerin börjat mjukna. Alt stek lök, morot och selleri i ugnen.
Tillsätt tomatpuré, vitlök, oregano och timjan och låt få lite färg. Alt rosta tomatpurén med vitlök och örter i ugnen.
Lägg rostad färs, krossade tomater, vatten och grönsaksfond i en kastrull. Låt sedan detta sjuda i 20-30 min.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Svenskodlad Baljväxtfärs absorberar vätska så du kan behöva reglera det under koktidens gång. Enklast gör du det genom att tillsätta mer buljong eller vatten.