2022-04-25
Detta är nyckeln bakom ny växtfärs
ATL 2022-01-12: Tätt samarbete med odlare nyckeln bakom ny växtfärs Läs mer här >>...
Läs mer
Baserad på flera års utveckling, testande och hårt arbete har vi skapat den första färsen med rötterna i Sverige. Någonsin. Svenskodlad Vegofärs är ett rent och smakrikt hantverk och fri från både kött och soja. Den är vegansk och du kan använda den precis som vanlig köttfärs i dina bästa recept. Den innehåller enbart de tre baljväxterna sötlupin, gråärt, åkerböna samt raps från svenska åkrar. Det enda vi tillsatt är en gnutta salt, all annan smaksättning står du för. Svenskodlad Vegofärs är gjord med en så enkel metod att alla med köttkvarn skulle kunna göra sin egen hemma.
är en proteinrik baljväxt som näringsmässigt liknar sojabönan, men som går att odla i Sverige. Inte att förväxla med den giftiga trädgårdslupinen som växer i landets vägkanter.
är en nordisk ikon som liknar den mångsidiga kikärten. Gråärten ger den svenskodlade vegofärsen en god, fyllig och nötig smak. En historiskt viktig baljväxt som börjar bli allt trendigare att använda i matlagning.
ger den svenskodlade vegofärsen struktur i form av fiber, protein och massvis med umami. Trots sin goda smak har den tidigare mest använts som djurfoder. Ät den direkt istället!
bidrar med vitaminer och nyttiga fetter. Resterna från tillverkningen av kallpressad rapsolja, rapspasta, binder ihop de magra baljväxterna och ger färsen en fyllig konsistens och nötig smak.
Torkad sötlupin, gråärt och åkerböna läggs i blöt några timmar.
Efter förvällningen kokar vi baljväxterna till en mjuk konsistens.
Dels för malningens skull, men framför allt för att kroppen ska kunna ta upp baljväxternas näring. Sen blandar vi dem med rapspasta och en gnutta salt för att få rätt konsistens och smak. Slutligen maler vi allt till fin Svenskodlad Vegofärs.
Se på kartan i vilka butiker nära dig Färsodlarnas produkter finns att köpa. Finns också att köpa på och MatHem. Sortera på adress eller produkt.
Är det slut får du gärna påminna butikspersonalen om att ta hem mer.
Sök plats
Loading...
Vi har odlat färs sedan 2020, men den svenskodlade vegofärsens rötter går djupare än så.
Under våren 2017 samlade den icke-vinstdrivande hållbarhetsorganisationen Axfoundation matleverantörer, kockar, lantbrukare och forskare på Torsåker gård. Axfoundations testgård och utvecklingscentrum för framtidens hållbara mat. Målet var att tillsammans få svar på frågan: Kan vi hitta ett alternativ till den köttprodukt som används allra mest i Sverige, köttfärsen? Resten av våren ägnades åt att utforska svenska proteingrödor i jakt på rätt näringsinnehåll och smak. Slutligen utsågs sötlupin, gråärt och åkerböna som värdiga färsväxter.
Men det var någonting som saknades. En fjärde ingrediens behövdes för att binda ihop de näringsrika – men magra baljväxterna. Efter diskussioner med Nyborgs Gård föll den sista pusselbiten på plats: rapspasta. Produktionsresterna efter kallpressningen av rapsolja och en gnutta salt blev vad som till slut fick binda samman Svenskodlad Vegofärs.
För att finslipa receptet testades färsen i skolkök, på hotell och restauranger under hösten 2018. Den fick tummen upp och efterfrågan på färsen tiodubblades följande år.
Hösten 2020 lämnades hantverket och ansvaret över till oss: Färsodlarna Oddgeir, Agnes, Josefin, Defne och Lovisa. Och nu, med baljväxter, raps och en gnutta salt vill vi förnya våra svenska färsklassiker – en favoriträtt i taget.
Oddgeir Hole
CEO
oddgeir.hole[at]farsodlarna.se
Petra Blomberg
Commercial Director
petra.blomberg[at]farsodlarna.se
Agnes Ros
Content Manager
agnes.ros[at]farsodlarna.se